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味精加热后会产生致癌物？假的 科普：吃味精对身体到底好不好？

发布于：2023-09-19 作者：凹凸曼 阅读：95

近日流传一则传言称：味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害。

味精加热后会产生致癌物？假的 科普：吃味精对身体到底好不好？

其实这是一则谣言，据了解，味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，其自身是安全的物质。

在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小。

而且，焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，但这种成分对人体是安全的，也不会致癌。

所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

还有传言称，味精吃多了头发容易掉光，就是更无科学依据的谣言了。

在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。


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