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专家辟谣冷冻馒头超2天会长黄曲霉素：0℃以下不能产毒！

发布于：2024-11-18 作者：凹凸曼 阅读：315

最近“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”话题登上热搜，让广大网友不淡定了。

那么，冷冻馒头冻两天真的会长黄曲霉素？

对此，专家表示，从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素污染多见湿度80~90%、温度25~30℃的的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。

深圳卫健委官微强调：黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下，不能产毒！

专家辟谣冷冻馒头超2天会长黄曲霉素：0℃以下不能产毒

此外，在冷冻条件下，微生物的生命活动会受到显著抑制甚至停止，这意味着它们基本上无法继续产生毒素。只要馒头在放入冰箱前未受到污染，且冰箱内部保持清洁，那么馒头滋生黄曲霉的可能性就微乎其微。

黄曲霉毒素对人体和动物的危害极大，包括免疫抑制性以及致突变、致癌、致畸性。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构已将黄曲霉毒素B1列为Ⅰ类致癌物，因为它能显著增加肝癌的风险。

那么，我们该如何有效防范黄曲霉带来的风险呢？

首先，黄曲霉毒素的主要来源是发霉的粮食谷物和坚果，如大米、玉米、花生等。在购买和储存这些食品时，应注意防潮防霉。同时，尽量避免购买和食用土榨花生油等可能含有黄曲霉毒素的食用油。

其次，黄曲霉毒素具有苦味。如果在食用发霉的花生、坚果等食物时感觉到苦味，应立即吐出，并用清水漱口。

此外，馒头冷藏可以有效防止其老化变质，降低微生物和酶的活性，从而延长保质期。如果希望长时间保存馒头，冷冻是一个不错的选择。

但需要注意的是，冷藏的馒头最好在3~4天内食用完毕，而冷冻的馒头则建议在半个月内吃完。在食用冷冻馒头之前，应充分加热以减少潜在的食品安全风险。

最后，如果冷冻的是从市场上购买的带包装的馒头，建议在冷冻时不要破坏其原有包装，这样可以更好地保持馒头的品质和延长其保存时间。

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